这两年，咖啡成为消费领域少有的商业风口。诸多品牌纷纷卖起了咖啡，并继一二线城市后又开始向下沉市场发力，乡镇间的咖啡店也如雨后春笋般涌现。就像一块香饽饽，咖啡赛道吸引着品牌们前赴后继入场掘金。市场火热伴随变化重重，中国咖啡市场正在迎来新的洗牌。可以确定的是，那些品质与特色兼具的品牌，有望在新一轮咖啡连锁化大潮中占领先机。

    年均增速15%，充满想象力的咖啡赛道

    咖啡的大火并非偶然，这是咖啡自身特性、市场以及消费者推动的结果。这几年，随着消费水平的提高、生活方式的转变，国内咖啡消费习惯正加速养成。而咖啡本身具备提神功效，具有高频次、高复购的消费特征，一系列因素推动下，咖啡市场也由此迎来热潮。前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，预计2025年市场规模将达2171亿元，市场前景一片辽阔。具有敏锐商机嗅觉的企业与投资者，正是看中了赛道的机会，加速布局。

    据人民数据研究院此前统计的数据，目前我国咖啡企业多达11万多家，产业链上中下游企业数量分别为16741家、29980家、72296家。观察下游企业的成立时间发现，在1-3年内成立的企业数量最多，这也说明，这几年看好咖啡赛道发展的经营者越来越多。入场者正在提速。截至目前，瑞幸已突破万店大关，库迪咖啡用了不到一年时间开出5000家门店，蜜雪冰城旗下的幸运咖逼近3000家店……跨界入局咖啡的品牌也越来越多，其中不乏中国移动、中国邮政、中国石油、中国石化等底蕴浑厚的央国企，同时李宁、特步、飞利浦等一众企业也没有甘做旁观者，就连最远离世俗的寺庙也用咖啡来吸引年轻人。其中，中国移动带队的咪咕咖啡，今年9月加速扩张进入郑州、洛阳、昆明、荆州等城市，10月份又开出2家占地近千平的咖啡+5G科技创新体验的雄安、首钢旗舰店。

    从另一个角度看，品牌扎堆背后也有资本的推波助澜。据不完全统计，2022年至2023年3月，与咖啡相关的投融资事件30多起，投资金额达数十亿元，知名投资机构如红杉资本、盈科资本、华平投资、贝塔斯曼亚洲投资基金和天图资本等纷纷入场。自此，星巴克一统中国咖啡市场的局面被打破，瑞幸、库迪、咪咕咖啡等中国咖啡品牌脱颖而出。提到资本，产品单价也是备受各界关注的话题。中国品牌加速布局后，咖啡价格在竞争中不断下跌，今年再次从9.9元降到8.8元，价格战加速行业洗牌，但同时也极大程度培育了国内的咖啡市场，咖啡成为更多消费者接受的日常饮品。

    可以预见，接下来的时间里，品牌之间仍会持续追逐，咖啡赛道洗牌加速。而为了抢夺更多的用户，连锁化将成为品牌的“得力武器”。

    靠规模化取胜，品牌盯上连锁

    上世纪90年代，国内引进连锁经营模式，大大推动了中国商业的发展和进步。这几年，我国咖啡行业的发展也呈现明显的连锁化趋势，各品牌扩张步伐加速。

    根据美团数据，2022年中国连锁咖啡品牌共计733个，其中28个品牌门店数量超过100家，排名前21家连锁咖啡品牌现存门店数量超2.5万家。根据预测，到2027年，现制咖啡门店总数将突破24万家，其中连锁门店将占据34%。

    随着各品牌全面进入拓店期，不同的连锁模式将支撑各品牌迸发更强大的生命力。

    直营模式下，品牌营收主要来源于门店收入，业务模式侧重于优化单店模型，强化品控、维护品牌形象、保障消费体验。例如，星巴克、Manner等在中国均以全直营方式拓店。

    但直营模式受制于资本有限、人力成本过高，门店扩张速度较慢。这也是星巴克在中国短短几年里门店数量被反超的主要原因。另外在美国本土，由于内部经营压力及复杂外部因素，星巴克关店比例已超过50%。如今，更多的品牌选择了“自营+联营”的方式，加速规模化。包括瑞幸、咪咕咖啡、挪瓦咖啡、赋诗花鲜花文创咖啡等新势力咖啡连锁品牌都走在了加盟的路线上，通过自身稳定的供应链能力、管理能力赋能加盟商。

    加盟模式下，品牌更多营收来源于加盟费，以及为加盟店提供的食材、包材等产品收入。通过门店数量的增长与供应链的不断优化，提升企业的营收与盈利水平。

    例如近期开放加盟的赋诗花文创咖啡，其推出一系列优厚的加盟政策，为加盟伙伴狂送“大礼包”。不仅不收加盟费，还实施“三免举措”，即免系统使用费、免首期培训费、免开业督导费，针对于地标店的合作，优惠更是惊人。除此之外，首批原物料费用（除去包材外）、设备费用也将由品牌先行垫付或只收取押金。支持力度之大，近乎是帮助早期加盟伙伴“白手起家”。而且据说在加盟店开业之际，赋诗花品牌还将奉送“开业大礼包”，赠送千份引流产品，帮助加盟伙伴造声势、揽生意。

    从诸多咖啡品牌发展逻辑来看，规模化与连锁加盟成正相关关系，已是品牌实现快速发展的最有效路径。但一个不可回避的问题是，连锁经营模式对于品牌和加盟商的考验也不小，考验着品牌在快速扩张期的品控与经营管理水平。

    瞄准这些优势，加盟商“站队”赋诗花咖啡

    过去在连锁加盟中折戟的不乏上岛咖啡、太平洋咖啡等知名品牌，无不说明着连锁既是扩张利器，但成功的门槛也不低。直白点说，连锁化的企业也不一定都靠谱，加盟商想好好赚钱，还得选择真正靠得住的品牌。从连锁的本质上来说，连的是品牌，而锁的是质量，也是标准，更是背后的供应链。因此，那些以高品质铸就高价值、具备强大供应链能力与门店管理能力和差异化优势的咖啡品牌，才有机会真正带领加盟商强势扩张。从现下的发展来看，深耕供应链多年的雄略集团，有望凭借自身显著的特色与优势，在重金打造的赋诗花咖啡品牌中，抢占潮头。以品质为基石，背靠强大的母公司雄略集团，让赋诗花鲜花文创咖啡在连锁加盟方面更具得天独厚的优势。此外，未来的咖啡，不再仅仅局限于“货”，而是从咖啡出发，构造更丰富的消费场景和更多元的体验。比如赋诗花鲜花文创咖啡，将结合鲜花、文创，并以数字技术赋能咖啡业务，打造多元国潮消费场景，实现收益构成多元化、空间最大化、用户价值最大化。

    未来的咖啡市场，连锁化是必然趋势，竞争也会更加激烈，市场对品牌们都有了更高要求，只有具备足够高质量、高标准、强供应链能力，才能在市场中站住站稳。大浪淘沙始见金，相信赋诗花鲜花文创咖啡能带着加盟商以共赢为目标持续前进，彼此成就为咖啡市场中的“真金”。